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更新時間：2023-08-24 
瀏覽次數：696| 什么是食物中毒 |
食物中毒是指因食用被細菌或病毒污染的食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐、發燒等健康危害。
① 細菌性食物中毒多發生在潮濕的梅雨季節。
高濕度和高溫使微生物容易生長。
細菌性食物中毒總結于表1。
表1 主要細菌性食物中毒及其特點
| 細菌 | 特征 |
| 彎曲桿jun屬 | 最常見的細菌性食物中毒類型。未煮熟的肉是主要原因。 |
| 金黃色葡萄球jun | 主要原因是手指傷口污染的飯團和握壽司。 |
| 沙門氏jun | 蛋類菜肴和肉類是主要原因。 |
| 副溶血性弧jun | 主要原因是吃生魚片、壽司等海鮮。 |
| 腸出血性大腸桿jun | 由未煮熟的肉類和生蔬菜引起。如O157和O111。 |
| 預防細菌性食物中毒三原則 |
預防細菌性食物中毒，必須遵守以下三個原則。
(1) 遠離  洗手、消毒手和設備以及使用不同用途的炊具非常重要。 |  (2 ) 保存在不增加細jun的適當溫度（冷藏/冷凍）下很重要。 | (3)  在足以殺死細jun的溫度和時間下加熱滅菌以及使用后對烹飪器具進行消毒很重要。 |
對于病毒、自然毒物等不同原因引起的食物中毒，需要采取不同的預防措施。
| 食物中毒對策推薦產品 |
(一)水分活動管理
| 水分活度是表示食品中游離水含量的比例的尺度。 食物中的水分為結合水和游離水，微生物利用游離水進行增殖。 水分活度越高，微生物越容易生長。 |
 | 水分活度測定儀AW-1型
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 | 康威水分活度計
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②自來水的管理
| 用含氯自來水漱口和洗手是預防食物中毒的有效方法之一。 |
■ 目視式：DPD試劑通過比色法進行反應和測量。
| 0.05 至 2.0 mg/L 可分 12 個步驟進行測量 | 0.1 至 5 mg/L 可分 8 步測量 |
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| 余氯測定儀DPD法 | 簡易裝無余氯 |
■ 數字式：可以使用吸收光度測定法以數字方式檢查結果。
 | 有效氯濃度測定套件AQ-201P型
*我們確認本產品符合《供水法實施條例》中新制定的“附表6便攜式余氯計測量方法"。 |
(3)清洗用水管理
| 檢查用于清潔和滅菌原材料的次氯酸鈉溶液的濃度很重要。 |
■目視式：與碘試劑反應并比色測定。
| 5至100mg/L可分6步測量 | 可分 5 步測量 50 至 300mg/L |
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| 簡易裝余氯100 | 簡易裝余氯300 |
■數字式：使用吸光光度測定法，可以用數字確認結果。
 | 有效氯濃度測定套件AQ-202P型
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④ 食品溫度控制
| 監控加熱和冷卻控制標準并確保產品在適當的儲存溫度下交付非常重要。 |
 | 用于食品表面溫度控制！ |
防水輻射溫度計SK-8950型
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 | 用于食品的中央溫度控制！ |
帶標準傳感器的防水數字溫度計S270WP-01
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| HACCP功能 當樣品超過設定溫度時，定時器自動啟動！例） 設定溫度：75℃ 當樣品達到75℃時，定時器啟動 ， 設定時間為1分鐘。 |
⑤人員、設備衛生管理
洗手是食品衛生的基礎。不洗手可能導致食物交叉污染。
 | 非接觸式定時器洗手值班機 TM-27 型
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環境中的微生物是導致食物中毒和質量惡化風險的一個因素。通過使用空氣細菌采樣器，可以獲得空氣中漂浮細菌的定量數據。
 | 空氣細菌采樣器IDC-500B型
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